Dans un contexte de raréfaction des graines de néré qui servent à la fabrication traditionnelle de ce condiment très prisé, sous les effets conjugués du changement climatique, de la déforestation et des feux de brousse, les travaux de Dre Kouassi Tatiana offrent des alternatives au « Soumbara » à partir du soja, du pois bambara et du niébé. 

Selon elle, certaines formulations élaborées à partir de soja et de pois bambara fermentés avec des bactéries spécifiques présentent une valeur nutritionnelle plus élevée que le Soumbara traditionnel ainsi quune acceptabilité sensorielle satisfaisante.

Létude a été menée auprès de 1 894 personnes à Bouaké, Korhogo, Daloa, Aboisso et San Pedro entre août 2023 et janvier 2024.

Pour la directrice de thèse, Docteure Blei Sika Hortense, maître de conférences en biochimie à lUJLoG, cette étude a le mérite de « transformer une contrainte en une opportunité scientifique et technologique ». « Nous ne remplaçons pas seulement le néré. Nous redéfinissons le Soumbara », a-t-elle ajouté. 

« Ils sinscrivent dans les Objectifs du développement durable », a fait observer Prof. Traoré-Ouattara.

Le jury composé de cinq membres, présidé par la professeure titulaire en botanique-malherbologie de luniversité, Traoré-Ouattara Karidia, a jugé le sujet original, la démarche scientifique de limpétrante rigoureuse et ses résultats pertinents. Il lui a décerné le titre de Docteure de lUJLoG avec la mention « Très honorable ».

Les résultats de Docteure Kouassi Tatiana devraient contribuer de façon concrète à lamélioration des revenus des productrices de Soumbara, au renforcement de la sécurité alimentaire et nutritionnelle ainsi quà la préservation de lenvironnement.

Rédaction